Csavart pizzás rúd

Még mindig a hajtogatott tészta rabságában vagyok. A sajtosrúd már többször elkészült, így most jöhetett a csavart pizzásrúd. A baj csak ott van, hogyha ez így megy tovább a tavaszi ruháinkba már nem tudunk belebújni.

A tészta ugyanaz, mint a sajtosrúdé.

50 dkg liszt

20 dkg víz

12 dkg tejföl

3 dkg élesztő

1 ek.olaj

2 tk.cukor

2 kk.só

20 dkg ráma

Hajtogatás után még egyszer kinyújtottam, pizzakrémmel megkentem, és ugyanúgy hajtogattam, mint először. Még 20 percet kelesztettem.

Ezután kinyújtva 2-3 cm széles csíkokra vágtam, még egyszer bekentem a krémmel, majd kettéhajtva két végét megfogva ellentétesen megcsavartam.

Sütőpapíros tepsibe téve (Lidl-s,fekete szilikonos,ezért nem látszik)megszórtam szezámmaggal, reszelt sajttal.

Kb.20 perc után így nézett ki:

12 db gyönyörű és finom pizzás rúd lett.

Sajtosrúd

Nemrég felfedeztem Max konyháját, s körülnézve nála találtam egy élesztős hajtogatott tésztát, ami ismerős volt egy kicsit, mert Limaránál már láttam hasonlót, amit már elkészítettem, s nagyon ízlett mindenkinek.

Most is nagyon türelmetlen voltam és persze rögtön ki kellett próbálnom, s így ma elkészült az első igazi sajtosrudam!

50 dkg liszt

20 dkg langyos víz

12 dkg tejföl

3 dkg élesztő

1 ek.olaj

2 tk.cukor

2 kk.só

Tésztára:
20 dkg ráma

A hozzávalókat bedagasztottam (aki szeretné, hogy gyorsabban keljen meg, az élesztőt egy kis vízben futtassa fel -20 dkg vízből kivéve) ezt is mint a többit kézzel, gép hiányában.

(De néha nem is bánom, mert így  tudom és érzem is, hogy minden erőm, örömem benne van a tésztába.)

Kelés után nyújtottam és rákentem a rámát, majd Max leírását követve hajtogattam. Még egyszer kelesztettem. 

Majd kinyújtottam kb.2 cm-es vastagságúra, 7 felé daraboltam, lekentem csipet sóval felvert tojással és megszórtam reszelt sajttal.

180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Valami tökéletes!!

Töltött hús

Vasárnap legtöbbször két fajta hús van, mert a családi kívánságlista hosszú, s így hamarabb kerül valaki kedvence az asztalra. Most az egyik a Budapest szelet volt, a másik pedig töltött hús.

Nem tudom, miért van ritkán töltött hús, pedig sokkal egyszerűbb elkészíteni szombat délután, s így másnap nem kell kapkodni, csak felhozni a spájzból és ráadásul hidegen tökéletes szeletelni. Hideg és meleg körettel is finom.

1,2 kg hasalja

2 db zsemle

3 főtt tojás

3 nyers tojás

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

Só

Bors

Ételízesítő

Zöldségzöldje

Sülthús fűszerkeverék

A húst felszúrtam, kívül-belül sóztam, borsoztam. A zsemléket beáztattam, majd kinyomkodtam. Hozzáadtam a 3 főtt tojást apró kockákra vágva, a nyers tojásokat és a felaprított hagymát és fokhagymát.

Fűszereztem és a húsba töltöttem, majd hústűvel összetűztem. Megszórtam a fűszerkeverékkel, sütőpapíros tepsibe tettem, pici olivaolajat öntöttem alá, lefóliáztam és 180 fokos sütőbe sütöttem kb. másfél órát, majd a fóliát levéve pirosra sütöttem.

Köretnek most Hot plat-es krumpli volt.

Gyökérkenyér

Már próbálkoztam egy-két kenyérféle sütésével. Régóta terveztem, hogy a gyökérkenyérnek is neki állok, de csak halogattam. Múlt héten azonban nagykislányom barátja hozott egyet kóstolóba a pékségből, ahol dolgozik. Nagyon ízlett és ez volt az a pont, amikor eldöntöttem, hogy mielőbb megpróbálom megsütni.

Nagyon sok receptet átnéztem és a végén Szemiramiszé mellett döntöttem. Ő is egyből dupla adagot készített, s én is ilyet kerestem. Bár változtattam rajta, mert idő hiányában nem tudtam várni 12 órát. Sajnos úgy dolgozom, hogy ezt maximum hétvégén tudnám megoldani. Így a tészta kapott 3 órát, hogy pihizzen. Ettől függetlenül nagyon finom kenyér lett.

(Majd egyszer azért megpróbálom betartani a 12 órát és összehasonlítani, hogy mennyivel másabb úgy a kenyér.)

És hogy fűszeres is legyen, az egyik aszalt szárított paradicsomos oregános, a másik bazsalikomos lett.

1 kg BL 80 kenyérliszt

8 dl langyos víz

3,5 dkg friss élesztő

1 kiskanál cukor

2,5 dkg só

Szárított paradicsom

Bazsalikom, oregáno ízlés szerint

Tálba öntöttem a lisztet, ráraktam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot, sót, és a vízzel együtt először fakanállal, majd egy kicsit kézzel is jól összekevertem. (Nem bírtam ki, hogy egy kicsit ne nyúljak bele.)

Letakartam és 3 órát hagytam, hogy keljen. Jó lisztezett deszkára borítottam és kétfelé vettem.

Téglalap alakúra igazítottam őket és rászórtam egyikre az oregánot, másikra a bazsalikomot, majd mindkettőre apróra vágott aszalt paradicsomot tettem. Feltekertem, majd 3-4-szer megtekertem. Ettől lesz gyökérkenyér. Sütőpapíros tepsire raktam, letakartam és hagytam még 1 órát kelni.

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, az aljába egy kis lábas vizet tettem, hogy gőzös legyen a sütő. Kb.35-40 perc alatt szép pirosra sült. Még melegen megvágtam, mert nem bírtam ki, hogy a csücskét meg ne egyem. Nagyon finom!

Franciakrémes házilag

A hétvége a hájas tésztáról szólt. Nagyon nagy gyerekkori kedvenceim a hájas sütemények. Mindegy, hogy krémes vagy „csak” lekváros, dió, mákos, addig eszem, míg gyomorrontást nem kapok. Utána aztán egy hétig szenvedek, mert fáj a szám. De eszem, amíg látom.

A disznóvágáskor begyúrt hájat vettem elő. Két nagy adagból lett háromféle sütemény: sima krémes, franciakrémes és lekváros, mákos kifli.

A házi franciakrémes készítését először Sütisnéne sütödéjében láttam. 2 éve karácsonykor az ő receptjét kipróbáltam, ami úgy tökéletes, ahogy van. Most azonban csak a krémet csináltam úgy, a tészta a mi hájas tésztánk, amiből 2 lapot sütöttem.

Krém:

1 l tej

4 tojás

25 dkg cukor

13 dkg liszt

2 vaníliás cukor

A tejet a vaníliás cukorral feltettem a gázra főni. A tojások fehérjét a cukor felével habbá vertem.

A tojások sárgáját 1 dl tejjel, liszttel és 12,5 dkg cukorral simára kevertem, s a forró tejbe óvatosan belekevertem és sűrűre főztem, majd levéve a tűzről a forró krémhez kevertem a tojáshabot és visszatéve a tűzhelyre még 2-3 percig együtt főztem.

A kész krémet rátettem a hájas lapra és hagytam kihűlni.

4 dl habtejszínt 10 dkg cukorral és 1 habfixálóval keményre vertem és a hideg krémre kentem.

Máz:

1 adag feketekávé

2 ek. tej

20 dkg cukor

7 dkg vaj

A cukrot, tejet és a kávét a cukor olvadásáig melegítettem, majd beletettem a vajat és sűrűre főztem.

Rákentem a tésztára (nagyon gyorsan kell dolgozni vele) és miután kemény lett felkockáztam és a habra raktam.

(Kicsit  kínlódtam is vele, mert Sütisnénénél nem kifőzött kávéból készült a máz, de én most csak így tudtam megoldani. Legközelebb hagyom a cukrot tovább karamellizálódni, hogy sűrűbb legyen, mert így nekem hamar került bele a vaj és nagyon nehezen sűrűsödött be. Főztem vagy 20 percet, mire tejföl sűrűségű lett. Aztán meg nem voltam olyan gyors, hogy szép sima legyen a máz a tetején, mert tényleg nagyon gyorsan megszilárdul.

Bár aztán a végeredménynél már nem számított, mert nagyon finom lett és kapósabb, mint a sima krémes.)

Rántott-töltött gomba

Először rántott gombát szerettem volna ebédre, aztán rájöttem, hogy nincs annyi tojás itthon. Akkor lesz töltött gomba. Közben kaptunk tojást. Most akkor mi legyen? A rántott gombát jobban szeretik, de már beleéltem magam, hogy töltve lesz. Na jó, mindenkinek legyen igaza, rántott-töltött gomba lett belőle.

1 kg gomba

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tojás

5 dkg reszelt sajt

10 dkg csibemell sonka

Só

bors

A gombát megmostam, megpucoltam, a szárát kitörtem.

A hagymát kevés olajon megdinszteltem, rátettem a fokhagymát és az apróra vágott gombaszárat. Megszórtam zöldségzöldjével, sóval, borssal és 5 percig pirítottam. Addig leütöttem 2 tojást, lereszeltem a sajtot, majd ezt is hozzákevertem. Végül a felkockázott sonkát is hozzáadtam.

A gombafejek belsejét sóztam, majd belepakoltam a tölteléket.

A szokásos módon (liszt, tojás, zsemlemorzsa) bepaníroztam és megsütöttem.

Zöldséges rizs és tartármártás volt a körete.

Amerikai krémes

Ezt a finom krémes süteményt Andi konyhájában láttam először. Pár hónappal ezelőtt már megsütöttem, le is fotóztam, de valami okból feledésbe merült. Ma van a nagykislányom névnapja és azt kérte, hogy ezt készítsem el neki.

Az eredeti recepten minimálist változtattam. Köszönöm Andinak, remélem nem haragszik, de "elhoztam"!

7 tojássárgája

20 dkg cukor

11 ek. víz

2 ek. olaj

20 dkg liszt

1 cs. sütőpor

2 ek. kakaó

A tojások sárgáját kikevertem a cukorral, vízzel és az olajjal, majd folyamatos keverés közben kanalanként hozzáadtam a sütőporos-kakaós lisztet. 35*27 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 percig (tűpróbáig) sütöttem.

Még sült elkészítettem a krémet:

7 tojásfehérje

2 cs. vaníliás puding

12 evőkanál kristálycukor

7 dl tej

A pudingporból, tejből és a cukorból a szokásos módon sűrű pudingot főztem. Habbá vertem a fehérjét, majd a még forró pudinghoz kevertem.

Közben megsült a tészta. Kivéve rákentem a tetejére a pudingot és ment vissza a sütőbe még kb.10-15 percre. Kicsit megijedtem, mikor bekukkantva a sütőbe megláttam, hogy milyen magasra jön fel a puding sülés közben, de aztán mikor megsült szépen visszahúzódott.

Mikor teljesen kihűlt felvertem 4 dl tejszínhabot 1 cs. habfixálót hozzáadva és ment a pudingra.

Tetejét reszelt csokival vagy kakaóporral lehet díszíteni.

Sajtos-gombás karaj

Gombát kaptunk hétvégére, de most nem szerettem volna kirántani, mert az van a legtöbbször.

Gyorsan kitaláltuk mi is legyen vele. Ez lett belőle, mindenkinek nagyon ízlett.

11 szelet karaj

1 kg gomba

Só

Bors

Delikát

Liszt

Tejföl

Sajt

A húst kiklopfoltam, sóztam és pici olajon mindkét felét elősütöttem. Kiszedve tepsibe raktam. A visszamaradt olajon az apróra vágott gombát zsírjára sütöttem. Megszórtam sóval, borssal és egy kis delikáttal, majd 2 ek. liszttel és 3 ek. tejföllel sűrítettem. Ezt a gombás szószt pakoltam a húsra és reszelt sajtot tettem rá, majd 15 perc alatt pirosra sütöttem.

Aszalt sárgabarackos-citromos sütemény

Tele a hűtőm megmaradt tojásfehérjével. Disznóvágás után a háj begyúrásához csak a sárgája kell, sógornőmék is odaadták az övékét, így csak gyűlt a fehérje. Ma az ebéd mellé készült ez a nagyon gyors sütemény, amit pár éve kaptam egy barátnőmtől és még soha nem készítettem el. Pillanatok alatt lehet eltüntetni 6 maradék tojásfehérjét.

6 tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

12 dkg liszt

1 citrom leve és héja

A tojásfehérjét a cukorral és a  citromlevével, héjával habosra kevertem, majd óvatosan lassú fokozaton géppel (de lehet fakanállal is), hozzáadtam a lisztet. Hogy egy kicsit színes legyen aszalt sárgabarackot vágtam bele.

Sütőpapírral bélelt püspökkenyérformába öntöttem és 170 fokon kb. 30 percig sütöttem.

Porcukorral megszórtam.

(Be lehet vonni csokival, vághatunk bele diót, apró csokit stb.)